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                聚丙烯酸钠※在食品方面的应用
                发布时间:2021-08-13 19:14:51
                浏览量 :

                聚丙烯酸钠在面制品中的应用:

                        在小麦面粉中加上聚丙烯酸钠,能提高原料小麦面粉中的蛋白粘结力,使木薯淀粉粒子互相融合,分散化渗透性至蛋白的网状结构中,产生色泽高密度的面团,表层光洁且具备光泽感,产生平稳的面团胶体,避免可溶性淀粉外渗,提升面团的可塑性,降低冻破。
                        聚丙烯酸钠带有大部分水』性基高分子,对水亲和力大,还可以使水份匀称维持于面团中,避免干燥,抑止小面包等食品类因自然干燥造成的老化状况。改进发酵面制品、煎炸面制品、方便米面制品、冷藏米面制品的口味,使其更为筋道。
                        聚丙烯酸@钠有着高度的乳化安定性,使原材料中的油脂成份稳定性地分散化至面团中@ ,减低方便面等油炸食品生产加工中的吸油率,节省用油。
                聚丙烯酸钠在肉制品中的应用:
                        聚丙烯酸钠做为电解质与蛋白相互作用力,更改蛋白质结构,可以提升蛋白纤维的黏弹性和伸长短,改进机构,还可以用在肉制品中。在制做猪肉丸、鱼丸、火腿肠等便捷包装品时,适当加上,可让商品浓味更优,口味更劲道。
                       聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力,能吸咐金属离子,大大的增加鱼、虾、肉等冷冻肉类的保鲜期,冷藏成效显著。因为亲水基产生的保水功效,能◣抑止因冷冻干燥造成的水份散失,用在冷冻食品中可避免食品类在冷藏、加工、运送、冷冻售卖及加温服用全过程中开裂。